Jantar de retorno

Antes de irmos para Paris, já havíamos agendado jantar para alguns amigos em data após a nossa chegada. Retornamos no dia 24 pela manhã e na sexta, 26.02 já estava de "umbigo" no fogão fazendo umas "comidinhas. Graças a Deus os amigos são muitos e somente podemos chamar em lotes o que nos entristece e ao mesmo tempo nos alegra, pois temos que chamar sempre amigos em casa para almoços e jantares. Misturamos os ofícios de cada um, mesclamos as mesas e no fim a reunião fica legal, pois as mesas ficam bem ecléticas. O importante é que os amigos vieram e foram seis (6) horas de comida, bebida e muito papo. Vamos ao menu do dia:

Aperitivos

Wrap de presunto Ibérico com queijo de cabra sobre torradas de foccacia.

Figo recheado com mix de queijos

Foccacia com lascas de Gran Padano com calda de mel e limão

Bisque de frutos do mar com quijo Mascarpone e azeite de trufas brancas.

Bebidas que acompanharam os aperitivos: Espumante Nocturno (Argentina)

Pratos Principais

Lagostim grelhado sobre leito de aspargos verdes e cebolas carameladas (roxa e branca pequena) com molho bechamel e azeite trufado.

Bebida: Viu Manent - Chadornnay - 2003 - Chile

Tagliatelle com frutos do Mar (Camarões, polvo, lulas)

Bebida: Ribera del Duero - 2006 - Tempranillo - Espanha

Lombo de Cordeiro com molho de trufas negras e nozes com shitake acompanhado de batatas calabrezas ao forno.

Bebidas: Badiola - 2005 - Itália

Marquis de Mons - Chateau Margaux - 2005 - França

Sobremesas

Baba Rum

Mousse de chocolate com geléia de cupuaçu

Parfait de frutas vermelhas com Crepe Dentelle

Bebidas: Chateau Grillon - Sauternes - 2005 - França

Porto Tawny Noval - Portugal

Agradeçemos aos 24 amigos e amigas que estiveram presentes e puderam nos ajudar a matar a saudade de um bom papo, de boa comida e bons vinhos. Agradeço ao meu filho, que com 22 anos já percebeu que esse negócio de "pilotar fogão" é coisa de homem e me ajudou direto. Ficou de 8:30 da manhã de sexta até as 2;30 da madrugada de sábado, sem parar e sem cansar e bom humor. Valeu filhão!!!!!

Retornamos

Após dez dias em Paris retornamos. Vou começar a escrever sobre os restaurantes, bistrôs, cafés, casas de especiarias, adegas, lojas e adegas de vinhos e outros comércios que valem o cometário. Aguardem...

Era uma casa portuguesa com certeza. Será....

O último convite de Carnaval foi feito. Almoço de domingo no Adegão Portugues (Shop. Rio Design Barra da Tijuca). Não tinha como não ir.....quem sabe um bacalhau para fechar a semana e embarcar com calma para Paris.

Pedi um Bacalhau na tigela. Bacalhau é um peixe engraçado. Ele normalmente vem ou com batatas, ou com cebolas, ou com pimentões, ou com ovos, ou com natas, ou com azeitonas ou com tudo isto e azeite. Mas é difícil ele ter uma receita inovadora. O meu veio com cebolas, batatas e azeite, em lascas. Tudo dentro de uma tigela.

O Adegão é uma casa bem antiga, o do Campo de São Cristóvão eu já conheço há uns 20 anos, pelo menos. O da Barra da Tijuca é recente se comparado ao de lá.

Resumo da ópera - o bacalhau veio na tigela submerso em azeite, as batatas e cebolas idem. Fico preocupado pois a casa'é portuguesa, com certeza. O bacalhau não é, deve ser brasileiro. Fazer o que.....só nos resta embarcar e rumar para Paris. Au revoir!!!!!!!

Sal a (mau) gosto

Sempre se deve dar uma segunda chance a qualquer coisa. Não importa o que, tudo pode ser refeito e melhorado. Assim foi com o Salitre (Praça de Alimentação do Barrashopping). Já conhecia do Leblon, lugar da moda, meio bar, meio restaurante (?), meio tudo. Mas estava na moda, e fomos lá. Na época não era nada demais e decidimos que não valia o que se falava. Hoje, sábado de Carnaval, esperando o domingo chegar para podermos ir para o frio, fomos convidados para almoçar no Salitre da Barra da Tijuca. Relutei, mas fui "convencido" a ir. Vamos ao que interessa, menu de muitos risotos, massas, carnes, frutos do mar e aves. Confesso que fiquei bastante tempo tentando "achar" um prato para mim. Depois de muito tempo, resolvi dar uma chance ao "Escalope com risoto de queijos". A palavra Salitre, deriva de nitrato, ou sal em última instância. Advinhem??? O escalope estava sal puro, o risoto um pouco duro, mais alguns minutos, uns 3 seriam perfeitos para ele ter a consistência perfeita. Frustação outra vez!!! Vale pelo ambiente e pelo maitre (Ex-Zuka). No resto.....gastei R$ 60,00 e não comi nada!!

P.S.: o vinho estava OK, depois de insistentes pedidos para que fosse servido "gelado" - um Viu Manent - Chadornay - excelente e num preço justo.

Gero

Ontem fomos surpreendidos com a chegada de um casal de amigos muito queridos: Joaquim e Palmira. Este casal nos foi apresentado numa de nossas idas a Lisboa, por amigos que temos por lá. São pessoas muitos distintas que sempre que vem ao Brasil, são portugueses, nos procuram. Estavam Joaquim, Palmira, filhas e genros. Todos de férias, descansando no Rio de Janeiro. Sempre que chegam nos convidam para jantar. Joaquim, como bom europeu, gosta de boa comida e bom vinho. Nunca nos preocupamos com as indicações e convites, pois sempre somos brindados com excelentes escolhas. Desta vez foi no Gero (Anibal de Mendonça, 157 - Ipanema - 2239.8159) . Havia tempos, uns meses, que não íamos ao Gero. O restaurante é muito bem ambientado, com espaço suficiente para acomodar a todos e dar conforto para se conversar e comer, algo raro nos dias de hoje. Desde sua inauguração em 2003 ele foi eleito o melhor italiano do Rio de Janeiro, até 2008. A carta de vinhos é muito boa, o serviço de primeira qualidade. Sempre que íamos, pedíamos a pasta da casa em suas diversas propostas, mas desta vez, resolvemos mudar e pedir frutos do mar. Pedimos hadock com molho de limão e pure de batatas e cavaquinhas grelhadas com risoto de limão siciliano. O hadock estava justo, no ponto certo, para não peder a maciez da carne e o pure leve como deve ser. A cavaquinha no ponto, e risoto com a pouca acidez do limão siciliano. nada a declarar, dez e pronto! Desde sua inauguração o Gero tem recebido merecidos elogios da crítica gstronomica, vale todos os garfos e estrelas que lhe são concedidas. São as boas coisas da vida: boa comida, boa bebida e boa companhia!!! Ou como se fala em algumas cozinhas: Deus criou a comida, o Diabo o tempero! Bom Carnaval!!

Nem sempre as mudanças são para melhor

Havia no Jardim Botânico, na Visconde Carandaí, 2, um restaurante italiano muito bom: massa caseira, a chef sempre estava presente, ambiente quieto, aconchegante e limpo, mesas com espaço, vista deslumbrante do Corcovado e preços justos para a qualidade. O nome deste restaurante era Lulu. Há Alguns anos, o Lulu foi vendido e no local apareceu um Bistrô (Italiano???) chamado Lorenzo, empreitada do restaurateur João Luiz Garcia. A casa era a mesma, as mesas eram as mesmas, as garrafas de vinho do segundo andar eram as mesmas. Ao primeiro olhar parecia que nada havia mudado. Mais um engano. Mudou sim e não foi uma mudança boa. A começar por uma varanda na entrada que não diz a que veio. As mesas se multiplicaram, ou seja, mais gente, mais barulho e menos privacidade nas conversas. As massas também pioraram. No dia que fomos por lá, e tem tempo isto, as mesas eram tão juntas que mesmo não querendo participamos do papo do casal ao lado. Incrível a falta de privacidade. Não raras a svezes que nos deparávamos com José Hugo Celidônio jantando no Lulu o que por si só é uma boa referência. Não acredito que o Chef Celidônio tenha retornado ao local. Caiu a qualidade, a ambiência foi destruída, parece um "kilão" ou um "self-service" mais caro do centrio da cidade. Perdemos nós, perde a cidade, saudades do Lulu. Saudades do ravioli de bacalhau que se servia ali, sem igual!

La Table du Chef

Muito se fala do pecado da gula. Comer não é pecado, comer bem não é pecado! Ser servido na table du Chef não é pecado. Se for pecado...... . Retormos ao Le Pré Catelan no sexta feira, dia 05. Voces deven estar se perguntando: de novo? Sim, mas agora foi diferente. Ter o privilégio de estar dentro da cozinha e ser atendido pelo próprio Chef Roland é algo que as pessoas que apreciam a boa mesa deveriam experimentar pelo menos uma vez na vida. A magia começa logo na chegada. Você se anuncia e eles imediatamente o encaminham por uma pequena passagem que nos leva até a cozinha. Ela é tão limpa e organizada que a primeira imagem é de encanto. Após estarmos sentados numa espécie de aquário que também serve de apoio operacional para o Chef Roland, fomos recebidos pela Chef de Partida Paula. Jovem, bonita e extremamente educada e profissional. Ela nos explica o que ocorrerá em nossa estada ali e chama o sommelier Jean Pierre (que educação!!!) para recepcionar nossas bebidas (levamos uma champagne, um vinho tinto e um vinho branco, afinal de contas éramos quatro à mesa). Começamos a festa! O menu proposto são quase 40 pratos!!! Segundo o Chef Ro9land o recorde era de 37 pratos servidos. A cada trilogia, cada prato servido, tudos nos era informado: o que eram os pratos, os ingredientes, etc etc. Foi uma viagem gastronômica que tivemos o prazer de estar presentes. Após uns 12 ou 15 pratos foi proposto um intervalo pela próprio Chef Roland, que nos convidou a "excursionar" pela cozinha. Nos foi explicado tudo o que existia e de que forma ela rodava. Como pequeno e humilde chef amador, aproveitei o máximo que pude da visita. Pude estar onde apenas alguns mortais estão: na cozinha do Le Pré, com o Chef Roland e podendo absorver seus conhecimentos gastronômicos, seu profissionalismo, entender sua paixão pela comida e seu bom humor, um capítulo à parte. Ao passarmos pela cozinha, fomos apresentados ao Chef Dominique Guérrin, que é o responsável pelos doces servidos. Que pessoa agradável e inteligente. Após o breve passeio, retornamos à mesa para mais deleite. Ainda nos serviram uns 10 pratos. Ficamos preocupados pois já estávamos "satisfeitos" e o Chef Roland continuava a nos servir. Perguntei a Chef Paula o que fazer para se render e ainda sobrar ânimo para os doces. Ela nos disse: "basta vocês ordenarem que nós paramos de servir". Assim o fizemos. Nos rendemos e nos demos por satisfeitos! Com muito bom humor o Chef nos levou a um pequeno salão, isolado, onde uma mesa já nos esperava para o festim de doces, agora capitaneados pelo Chef Dominique. Na terceira rodada, nos demos por vencidos e imploramos que fossem parados os doces. O sommelier Jean pierre nos "obrigou" a fechar a noite com um pequeno "crepe". Não tinha como dizer não! Desde nossa chegada até este momento, havia se passado três horas e meia! Impressionante como o tempo voa e não se nota quando se está num local agradável, com boa companhia, com boa comida e boa bebida e ainda por cima, podendo conversar com pessoas tão encantadoras como a Chef Paula, O Chef Dominique (que doces!!) e o Chef Roland. Para fechar, conversamos com o Chef Roland sobre alguns locais em Paris que merecem ser visitados, obviamente que são bistrôs, brasseries e afins, que já foram anotados e serão objeto de visita e comentários em breve. Minhas amigas e amigos, peço que se organizem e concedam este presente a vocês! Marquem um jantar na Table du Chef do Le Pré Catelan, é algo que deve ser vivido intensamente. Para fechar, se isto é gula, podem me levar, confesso e assumo que sou pecador. Boa semana para todos!!

Venga!

Uma das cidades mais interessantes da Espanha é sem dúvida Barcelona. Barcelona tem "de um tudo um tanto"!! Uma arquitetura magnífica, tem mar, tem parques, tem museus (museu é muito bom!!), tem ruas e avenidas majestosas, o povo é hospitaleiro e educado, tem futebol, tem artista de rua, tem show de violões flamencos nas igrejas, tem lojas excelentes, tem moda, tem charme, tem a cozinha espanhola (premiada muldialmente), e tem as "tapas". As "tapas" são um capítulo a parte da culinária espanhola. É um carnaval gastronômico, tem beleza, tem cor, tem magia, tem cheiro, tem gosto, tem charme, ou seja é um espetáculo de minimalismo! É uma tradição espanhola. Em Barcelona você se deleita com tantas tapas. São infindáveis locais, bares, pequenos portinholas que servem a magia da culinária da Catalunha! No Rio, nós temos um pedacinho de Barcelona ou da Espanha para não ser bairrista: é o Bar Venga! Fica da Dias Ferreira, 113, no Leblon ( não poderia ser em outro lugar!!) e se não me falha a memória ocupa o minimo espaço que foi de uma empreitada do pessoal do Sushi Leblon e do Zuka ( a loja era chamada Pop Fish, nas não vingou). Enfim... se você estiver pela Zona Zul e não estiver com vontade de um jantar formal, ou outro tipo de comida mais elaborada, deixe-se levar pelos sabores da Espanha saboreando "tapas" deliciosas. Vale o passeio, vale a comida, vale o local. Olé!!

Mr. Lam - O melhor chinês da cidade !

Ontem voltamos ao Mr. Lam (Rua Maria Angélica, 21 - Lagoa - 2286.6661) para saborearmos a excelente cozinha chinesa preparada pelo Chef Mr.Lam. O restaurante é uma empreitada do empresário Eike Batista que dispensa qualquer comentário sobre sua capacidade negocial. Mas vamos ao que interessa. O prédio que abriga o Mr.Lam fica bem na esquina com a Lagoa, fácil de chegar e longe da confusão do trânsito carioca, o que é raro hoje em dia. Tem serviço de Valet rápido e eficiente. É uma área bem ampla, com pé direito de 6 (maginífico) metros que causa espanto ao entrar. A decoração é linda, poucas mesas, talvez uns 80 lugares, espaço entre as mesas ( o que começa a ficar raro nos restaurantes do Rio), serviço impecável e educado. Deixamos o vinho com o sommelier para que fosse preparado. Optamos por levar um Chateau Tour Haut Vignoble - Saint Estephe - 2003, de nossa adega, trazido diretamente da França. As entradas estavam impecáveis: espetinho de camarões com molho agridoce, enrolados (você mesmo faz com as mãos!!) com couve frita, molho, frango com tempero forte e rolinhos de legumes. Após as entradas fizemos o pedido de camarões empanados com molho, arroz de camarões e ervas e vagens francesas: naõ há o que falar, basta comer e se deliciar. Para fechar: Crispy Duck com molho caramelado, massa fresca e vegetais: para se comer de joelhos e já ir agradecendo a Graça alcançada! Sobremesa: parfait de frutas vermelhas com pingos de chocolate ladeado por duas telhas carameladas. A noite estava irretocável: bom ambiente, bioa comida, bom vinho e eexcelente companhia. Não tenha duvida, se o assunto é comida chinesa, vá ao Mr. Lam!!

Dicas de vinhos

Aí vão as dicas do fim de semana:

Espumante Codorníu - Espanha - Pinot Noir Rosé - Divino!! Aromas delicados e frutados, excelente para o nosso verão. Não se esqueça: BEM GELADO. (http://www.imigranrtesbebidas.com.br/) ou no Supermercado Zona Sul.

Bourgogne Pinot Noir - França - Joseph Faiveley - 2007 - Excelente para pratos de massas e risotos. (http://www.mistral.com.br/)

Banyuls rouge 2005 (M. Chapoutier) - França - Vinho tinto de sobremesa - Gelado, perfeito para sobremesas com chocolate. (http://www.mistral.com.br/)

Tem moda de comida???????

Ontem, de surpresa, fui "convidado" a fazer uns "comes" para um casal de amigos que vinham para a nosssa casa. Eram quase seis da tarde e o jantar seria às oito e meia. Fazer o que.... Abri o freezer e as opções caseiras no estoque levariam mais do que duas horas para serem reanimadas (bacalhau, cordeiro e uma pedaço maginífico de carne seca - olhando rapidamente voce poderia até pensar que se tratava de um filé de primeira) e diante das alternativas optei por um risoto de cogumelos. Pedi para trazerem dois tipos: shitake e portobelo. Pronto o principal estava feito. E para o "antes"?? Pensei numa coisa rápida e lembrei que poderia fazer algo diferente: peguei cebola fatiei bem fino e juntei fatias finas de alho poró. Juntei tudo e refoguei na manteiga e temperei somente com sal e pimenta. Deu certo. Mas aí aparece a mania do "só isso"??? Pensei em algo mais simples e rápido: Bruscheta. Fiz umas com pão italiano, claro, com molho de tomate fresco, shitake refogado na manteiga e umas muzarelas de búfala. Você deve se perguntar o porque dessa introdução toda: aí vai. Hoje pela manhã abri o jornal O Globo de ontem, sexta, e vi a reportagem sobre as bruschetas (caderno Rio Show). Que havia uma casa só de bruschetas, que é o prato do verão, que é isso que é aquilo etc etc. Daí a vontade de escrever e falar sobre a estranha sensação de alguém(um jornalista) dizer que a bruscheta é a comida do momento. Deve ser falta de assunto. E comida tem moda???? Fico assustado com a (in)capacidade de algumas pessoas de relatar e tentar formar opinião sobre algo que não tem a menor lógica: comida tem época, estação do ano ou mesmo dia para comer. É como dizer que feijoada é no sábado e domingo é dia de macarrão com frango!!! Gente, comida de verdade, se come quando se tem vontade de comer ou de fazer. Bastam bons ingredientes, um bom cozinheiro, um bom vinho (fundamental) e excelente companhia (essencial para o sucesso da empreitada). Abraços em todos e bom fim de semana!

Boa comida italiana

Recentemente retornamos ao Gibo Brambini pois estávamos saudosos de uma boa "pasta"! Este restaurante (Rua Prudente de Moraes, 1387 - Ipanema - 2540.5194) é comandado pelo Chef Gilberto Brambini. Subimos para o andar de cima pois desejávamos algo mais "acolhedor". O Gibo já esteve na moda e agora (para mim felizmente!) foi um pouco esquecido. Como gourmand tenho interesse que a casa não esteja muito cheia pois posso aproveitar o "ambiente" e a boa mesa. Jantamos magnificamente mas ficamos tristes com a realidade que é imposta pela mídia(?) para algumas casas. Não sei bem como funciona a coisa mas estranho o fato de que alguns restaurantes estejam cheios, mesmos sem qualidade, e outros de primeira não tão cheios. Nunca gostei de coincidências, mas..... Ficamos mais ou menos duas horas no restaurante, num sábado à noite, e permanecemos "sozinhos" no segundo andar! Não havia outros clientes por lá. Ao sairmos, vimos que o salão do térreo, tinha no máximo 5 casais! É triste ver que uma casa italiana que tem certamente uma das melhores "pastas" do Rio esteja vazia. A dica é a mesma: se estiver com vontade de comer uma boa massa italiana vá sem medo ao Gibo.

Enfim o Aquim !!!!

Hoje vamos falar do Aquim (Av Ataulfo de Paiva, 1240 - Leblon-2512.4670), ou seja, um pedacinho de Paris no Rio. Não pela arquitetura, não pela rua, claro que não pelo clima, mas pelo zelo e pelo sabor da comida. A chef Samanta Aquim comanda a cozinha desse Bistrô encravado no Leblon. Você será surpreendido pelo serviço, pela educação dos garçons, pela atmosfera (que mesmo num ambiente de espaço mínimo) que é meticulosamente arrumada e pelos vinhos que a casa oferece. A comida, nem se fala! É uma mistura de sabores e aromas brasileiros e franceses que nos deixam sem reação, entregues as lembranças das boas refeições que cada vez mais são raras nos restaurantes do Rio que parecem se preocupar em ter paredes coloridas, mesas engraçadas e ambientes mais ainda, mas comida que é bom...nada. Vale a esticada por lá. Porém, não se assuste, a rua é movimentada mas há Valet na porta do Restaurante o que facilita a nossa vida. Após o jantar, dê uma esticada nas ruas do bairro, para fazer a digestão e aproveitar a paisagem, as pessoas e a segurança do bairro. O Leblon é um dos poucos bairros que você anda pela rua (perdemos o hábito de andar pelas ruas há muito tempo) e "passeia". Se sobrar tempo, passe no Cafeína e saboreie um bom café para fechar a noite!!

Dicas da semana. Bons vinhos, bons preços!!

Final de semana chegando e aqui estão as dicas de bons vinhos da semana:

** Tabali Reserva, 2006 - Valle de Limari, Chile

vinho tinto bastante agradável e num ótimo preço

** Nocturno Brut - Mendonza, Argentina

espumante de primeira!! preço baixo

** San Pedro de Yacochuya, 2008 - Salta, Mendonza, Argentina

vinho branco bastante frutado e de excelente qualidade. Preço: quase de graça!!

O esquema é o de sempre: entre no site da Grand Cru (http://www.grandcru.com.br/) ou vá na loja da Barra e procure o Maurício.

O que está na moda e o que é bom

Hoje reencontrei amigo que não via há alguns anos. Abraços à parte, lembranças idem, paramos para tomar um café e colocar rapidamente as estórias em dia. Falamos de tudo e no final estávamos falando de "comida". Ele contou que não gostava de ir a retaurantes da moda, que viviam cheios etc etc. Ponderei que nem sempre é assim mas que não tirava a razão dos seus argumentos. Ele falou do Alessandro e Frederico, indicando que não valia o que se falava. Dei-lhe razão e acrescentei que às vezes o que está na moda não corrresponde com a realidade"gastronômica" do local. Lembrei de um cachorro quente que comi e nunca me esqueci. Acredito que tenha sido, para mim, o melhor que eu já comi, e olha que já me fartei de comer hot dog na Terra do Tio Sam, que é o paraíso do fast food e dos hot dog é claro. Este especificamente foi, por incrível que pareça, em Paris. Chegamos, em agosto, e eram mais ou menos duas da tarde quando acabamos de colocar as malas no hotel. Estávamos cansados e queriamos dar uma volta para "esticar" as pernas e "andar" por Paris. Nosso hotel, aquele preferido por nós, fica na Rivoli, bem em frente ao Jardin des Tuileries. Atravessamos a rua, entramos no jardim e nos deparamos com um trailer vendendo churros e cachorros quentes. Confesso que ia resistir: cachorro quente em Paris, num trailer, na rua????? Mas a fome falou mais alto. Resultado: pão crocante, que só eles sabem fazer, salsicha de primeira qualidade e o pulo do gato - queijo ementhal derretido, por cima da salsicha. Acresci a este sanduiche, um copo de vinho e voilá! O fast foood mais gostoso do mundo! A conclusão que chego é a seguinte: lugar da moda e qualidade nem sempre andam de mãos dadas, mais vale o sabor, a ambiência e a sua satisfação. Procure seguir seu gosto, ouça seu estomago, eles são seus melhores consultores.