Novo livro da Chef Carla Pernambuco

Chef Carla Pernambuco

Quem está sempre a procura de bons pratos, conhece a fama e a destreza da Chef Carla Pernambuco e seu glorioso restaurante - Carlota. A Chef está nos brindando com mais um livro de receitas -10 X dez - 100 Receitas para comer de joelhos - Ed. Leya.

Desta vez a Chef divide o livro em dez situações com dez receitas, fáceis e muito boas. São receitas especiais, com os ares das novas tendências gastronomicas e com a habilidade que fizeram dela uma das melhores do país.

Preço desta tentação está acessível para todos: R$ 74,90. Se vc fizer as contas direitinho...cada dica (prato) sai por R$7,90 ( mais ou menos 2 expressos)... portanto, está de graça. Compre, se divirta, chame os amigos e deixe o Chef que existe em vc sair para passear!!!!

Ontem, mais amigos em casa......

Ontem, voltamos à ativa: amigos em casa para um bom papo, boa bebida e umas comidinhas.....

Poucas pessoas e assim mesmo o papo rendeu até 2 da manhã...... mais de 4 horas de papo, haja conversa.....

O menu não estava à altura dos convidados, mas achamos que deu para o gasto, pois os pratos voltaram vazios para a cozinha, que é um sinal de fome ou de que estavam saborosos. Particularmente prefiro achar que todos, educadamente, gostaram dos pratos.

Mas vamos lá:

Acepipes para enganar a fome - avant-gard:

Terrine au Roquefort & Noix du Périgord, Blue-Cheese, com torradas e pães. Regados a espumante Cave Geisse - super gelado.

Abre-alas

Consomé de baroa com hortelã picado

Caldo de cogumelos frescos (Shitake, Portobelo, Shimeji), com azeite trufado e ervas finas frescas.

Primeiro prato

Arroz Thai cozido no caldo de camarões, com camarões e chipirones

Segundo prato

Codorna regada em redução de Porto e passas brancas, guarnecida por puré de batatas com Gruyère e figos marinados Porto

A sobremesa ficou por conta da Mari (mais que amiga, é uma doceira de mão cheia) que nos serviu uma torta de chocolate com café.

Tudo foi harmonizado pela Olga, primeiro com um Chadornay - Séptima Dia e depois, para a Codorna com um Chateau Lescalle - 2000 - Bordeaux Superier.

Um beijo nos amigos que vieram e nos brindaram com horas de bom papo.

p.s: as fotos são produto de um pedido que uma amiga, Daniela, sempre faz, pois que "ver" os pratos. Dani, desta vez, tirei as fotos.... acho que meio fora de foco, mas vou me aprimorar, prometo.

O genérico do Nao Hara - SHIN MIURA

Falo hoje do genérico do Restaurante Nao Hara. Não tem o charme do primo rico, não é localizado na Zona Sul, muito menos em São Conrado ou Leblon, nunca tem artistas em suas mesas, não tem decoração bonita, não tem maitre (Ronaldo do Nao Hara), mas o dono é o mesmo - o Chef Nao Hara, e portanto, a comida é tão gostosa quanto.

Trata-se do SHIN MIURA - Ed. Av. Central - segunda sobre loja - Centro da Cidade. É muito antigo, nem arrisco dizer de quando é, pois eu conheço há uns 15 anos, eu acho.

É um japonês com a mão mágica do Chef Nao, com preço bem em conta.

Estávamos na cidade, na terça-feira e aproveitei para apresentar o SHIN MIURA para a Olga.

Quando chegamos ela até que estranhou, pois você tem que abrir uma porta de correr, bem ao estilo japonês, para ter acesso ao pequeníssimo restaurante, e ninguém fica olhando para você ao entrar, prática comum nos restaurantes mais caros.

Não tem o chrame de um grande restaurante, mas os garçons são educadíssimos e atenciosos, sempre dispostos a oferecer dicas e quais pratos estão bons.

O cardápio é bem variado, tem tudo que tem no Nao, só que com outra roupa, mais simples, menos brilho, menos pompa, mas mantendo claro a qualidade e o sabor que são a marca do Chef Nao.

As pedidas foram

Para mim - salmão em crosta de castanha, com arroz de legumes. O salmão com a crosta estava divino. No ponto certo com a crosta um pouco grelhada.Nota Dez. O arroz de legumes lembrava um risoto de legumes. Tudo muito bem temperado com o sal na medida certa.

Para a Olga - atum com crosta de gergelim, acompanhado de maça com creme de manga. Mistura interessante que deu cara nova ao já batido - atum com crosta de gergelim, a maçã perde a acidez e ganha um pouco de doce com o molho de manga. Que mistura maravilhosa de sabores!!!!

Mais uma dica no Centro da cidade!!!

O jantar de sábado no Nao Hara

O convite do Marcão veio calhar bem num sábado que estava sem opções. Aliás o convite e a responsabilidade de escolher o local. Escolhi o Nao Hara - Shp. São Conrado Fashion Mall, para não ter que ir muito longe e não ter que passar em muitas blitz da Lei Seca ou BOLS na linguagem do Twitter. A mesa estava preparada para 10 e no final das contas somamos 14 (Marcão, Sueli, Carlos, Evelyn, Francisco, Patrícia, Zé, Fátima, João Emílio e esposa, Márcio, Elisa  e, eu e Olga. O maitre Eduardo ficou com a responsabilidade de trazer as entradas, escolhidas por ele. Foram várias entradas, todas muito saborosas e que não poderiam ser de outra forma, afinal de contas nós estávamos no Nao. Os pratos principais foram escolhidos e, como éramos 14, não tem como falar de todos os pratos. Falo do meu....confit de canard, com maçãs carameladas e croquetes de baroa (a imagem certa é um pequeno bolinho de batata baroa bem crocante - d-e-l-i-c-i-o-s-o!!!!!!). Nota mil.... de sobremesa, pedi enroladinho (ou harumaki para ficar chic) de goiabada, com mousse de cupuaçu e sorvete. Os  demais, foram de abacaxi, uma pena. Não há regime que se sustente no Nao, eu pelo menos não estou nem aí......

Sawasdee...de novo a briga com a filial que parece matriz!!!!!!

Ontem me provocaram, de novo, sobre o assunto de matriz e filial de restaurantes. Gente, sou de paz. Apenas defendo uma posição como cliente que nota uma pequena diferença entre a matriz e a filial quando o assunto são restaurantes. Perguntaram sobre o Sawasdee - Rua Dias Ferreira, 571 - A . Adoro o Sawasdee, o Chef Marcos Sodré e seu filho são profundos conhecedores da culinária tailandesa que eu, humildemente, adoro. Frequentamos com regularidade o Sawasdee do Leblon, embora confesse, sem culpa, que me sinto mais a vontade e tenho mais afinidade culinária com o Nan Thai, também no Leblon. Mas hoje o assunto é o Sawasdee, então vamos ao assunto. Conhecemos o Sawasdee antes dele de se tornar isto tudo, ter três casas. Conhecemos a origem dele, em Búzios. Temos lembranças excelentes da casa de Búzios. A comida, o sabor, o tempero, as fumaças, o cheiro da comida de lá é algo que deixa você repleto só de ver.
Qual será a magia de Búzios que não encontro no Leblon.....a mão do cozinheiro. A magia reside na pessoa, somente nisto. A receita é a mesma, magistralemnte feita pelo Chef Marcos Sodré, o ambiente é refinado, em todas os três pontos, as pessoas que frequentam são em tese apreciadoras de comida asiática, mas......o cozinheiro é único em cada local. E ponto final. Tem diferença!!!!! Percorra os três locais e ateste. Adoramos o Sawasdee, mas o de Búzios. Aqui eu vou no do Leblon, mas o de Búzios......é melhor, muito melhor.